Em Portugal, o Bolo Rei é consumido durante a época das festas do final do ano, desde o Natal até o dia de Reis, que é hoje. Pode-se dizer que substitui o Panettone...
Bolo Rei
- 100g mais 800g de farinha de trigo
- 60g de fermento biológico fresco
- 100ml de leite amornado
- 225g de açúcar
- 225g de margarina
- raspas de laranja
- 6 ovos
- 1 cálice de Brandy
- 1 pitada de sal
- frutas cristalizadas sortidas, em média 250g (não esquecer das nozes e pignoles, que são essenciais!)
Amasse o fermento com os 100g de farinha e o leite, faça uma bola e deixe crescer até dobrar de tamanho. Coloque os 800g de farinha sobre a mesa, abra uma cavidade e coloque aí a margarina, o açúcar e a raspa de laranja, amassando-os muito bem. Continuando a amassar, adicione o fermento e os ovos, um a um, ligando muito bem. Junte por fim o Brandy. Envolva tudo com a farinha e amasse com energia, cortando a massa com as mãos e batendo-a vivamente, de modo a ficar fofa e leve, até que, com a ajuda de um pouco de farinha se descole da mesa. Raspe muito bem as mãos e a mesa. Misture na masssa as frutas cristalizadas, nozes e pignoles. Amasse tudo envolvendo como uma bola. Deixe crescer em ambiente aquecido até dobrar de tamanho.
Divida a massa em duas porções (800g cada). Dê a forma de argola a cada um dos bolos e coloque em um tabuleiro. Deixe crescer até duplicar de novo o tamanho. Pincele com um ovo batidoe coloque por cima as frutas cristalizadas para decoração (pincele com geléia), intercalando-as com montinhos de açúcar cristalizado. Asse em forno médio, pré-aquecido, por 20-25 minutos, até ficar bem lourinho.
Créditos: Revista Teleculinária e Doçaria. Direção de culinária do Chefe Antônio da Silva. Especial de Natal.
Nenhum comentário:
Postar um comentário